今天要吃的美食是台北一家品質相當不錯的燒肉
"胡同燒肉夜食"
這家店在2011與2012年都在亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)
被選為台灣地區最家餐廳之一
如此可見其美味的保證
燒肉的關鍵就在於食材本身的質量與新鮮度
烹調的技術也相當重要
不是一口氣把材料都丟下去胡烤一通就好吃
這次很幸運地可以坐在吧檯
順便研究一下店員們的燒烤技巧
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| 澳洲純種和牛牛舌 |
烤牛舌的關鍵是--不能翻面
平擺在烤網上燒烤
約5分熟的程度能吃出牛舌有點脆脆的口感
每次吃燒烤必點這道
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| 澳洲純種和牛牛舌 |
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| 椒鹽霜降松阪豬 |
松阪豬肉也是屬於口感較脆的肉品
但豬肉吃起來比牛肉清爽許多
烤到全熟 甚至讓表面出現焦黃的光澤 風味更佳
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| 椒鹽霜降松阪豬 |
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| 椒鹽霜降松阪豬 |
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| 厚切鮭魚 |
我常常覺得海鮮類的食材很難燒烤
所以不管是魚、花枝還是干貝
我都單純地認為只要把它烤熟應該都會好吃
但這次看到店員的烤法真是讓我大開眼界
原來鮭魚只需要把表面烤熟
保留裡頭半熟的口感
入口即化 肉質非常柔軟 好吃到爆炸
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| 厚切鮭魚 |
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| 山藥 |
第一次在燒肉店嚐試烤山藥
沒想到原本淡而無味的蔬菜
在燒烤至表面金黃後
會有那樣天然的甜味繚繞
在油膩的燒肉中異軍突起
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| 澳洲純種和牛翼板肉 |
翼板肉指的是下肩胛襯底板肉
這個部位的肉質與脂肪分布均勻
可將一面先烤熟之後
再翻面燒烤10秒左右即可
軟嫩中帶有嚼勁
肉食主義者不可錯過
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| 澳洲純種和牛翼板肉 |
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| 達拉斯 |
達拉斯啊~~我的愛~~
其實達拉斯就是去骨牛小排
這類方塊牛肉我常常烤得太生導致回家拉肚子
好難掌握燒烤時間啊~~~
這次店員幫我們示範正確烤法
真是令我獲益良多
基本上只要把小方塊的每一面輪流烤熟即可
太生的話會很難嚼
這一次店員示範的達拉斯實在是太完美啦~~~
牛肉的表面有經過燒烤的微焦
一口咬下去 裡面是熟透的
卻不會太老 仍保有肉質的彈性與軟嫩
怎麼可以這麼好吃啊~~~
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| 達拉斯 |
果然來了胡同
絕對不會失望地離開
這一頓非常滿足~
胡同雖然分店很多
但每間店都走小而美路線
想要一嚐美味的人 一定要記得訂位喔~~~
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